Staub vs. Le Creuset: 어느 브랜드가 최고의 더치 오븐을 만드는가?

Nov 18, 2023

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에나멜 주철에 관한 모든 논의는 두 가지 브랜드로 시작하고 끝납니다.

에나멜 더치 오븐의 역할은 요리하는 데 시간이 걸리는 모든 것을 준비할 때 그릇 역할을 하는 것입니다. 그들의 무게는 요리하는 동안에도 온도를 유지합니다. 꼭 맞는 뚜껑은 습기를 유지합니다. 실제로 주철이기 때문에 딱딱한 맛을 얻는 데 필요한 열 수준에 도달할 수 있습니다(에나멜 처리된 주철은 주철이 도달할 수 있는 최고점에 도달하지 못하지만).

에나멜 주철에 관한 모든 논의는 Le Creuset와 Staub라는 두 브랜드로 시작하고 끝납니다. 둘 다 프랑스 제품이며 느리지만 고른 가열, 내구성이 뛰어난 에나멜 내부 및 외부, 꼭 맞는 뚜껑, 비교할 수 없는 브레이징 능력, 그리고 마지막으로 평생 보증 등 유사한 약속을 제공함으로써 왕관을 공유합니다. 두 브랜드 모두 할인 상품을 자주 찾을 수 있지만, 하나를 구입하는 데 필요한 동전을 떨어뜨리려면 어떤 브랜드를, 어떤 이유로 구매해야 하는지 알아야 합니다.

내 자신의 결론을 도출하기 위해 각 브랜드의 5.5쿼트 모델을 테스트하고 가장 전형적인 더치 오븐 요리인 클래식 비프 부르기뇽과 몇 가지 다른 요리법을 만들었습니다. 이것이 부족합니다.

확실히 Staub와 Le Creuset Dutch 오븐 사이에는 더 미묘한 차이가 있지만 요리하는 동안 가장 큰 차이를 만드는 기능은 다음과 같습니다.

Le Creuset Dutch 오븐의 내부는 크림색 흰색이고 Staub Dutch 오븐(Cocotte라고 부름)의 내부는 짙은 회색입니다. 요리하는 음식의 갈변 정도를 확인하는 것이 타이밍에 필수적이기 때문에 미적 차이가 중요합니다. Le Creuset의 밝은 색상은 이 작업을 더 간단하게 만들고 청소도 약간 더 쉽게 만듭니다.

어떤 크기의 선박을 구매하든 Le Creuset은 Staubs보다 가볍습니다. 차이가 느껴질 수 있지만, 둘 중 어느 쪽도 그 차이로 인해 크게 고통받을 만큼 크지는 않습니다. Staub의 무거움은 온도를 더 균일하고 오랫동안 유지한다는 것을 의미하는 반면, Le Creuset의 가벼움은 오븐에서 쇠고기 스튜 한 냄비를 들어올리는 것을 조금 덜 어렵게 만듭니다.

Staub의 뚜껑은 Le Creuset의 뚜껑보다 더 단단하게 맞습니다. 이는 Le Creuset보다 Staub에서 더 오랫동안 요리하는 동안 액체 증기가 적거나 끓어오르는 것을 의미합니다. 뚜껑이 있는 냄비에서 수분이 빠져나가기를 원하는지 여부는 요리하는 요리에 따라 다릅니다. 많은 수프와 스튜는 일단 조립되면 수분을 많이 잃지 않도록 고안된 반면, 갈비와 같은 것을 끓이면 맛을 깊게하기 위해 물을 잃을 계획입니다.

대부분의 온라인 리뷰는 Staub 브라운이 더 효과적이라고 주장하지만 이것은 내 경험이 아닙니다. 나는 두 오븐을 모두 고열로 10분 동안 가열했고 단백질을 갈랐는지 야채를 갈았는지 서로 구별할 수 없는 껍질이 생겼습니다. Staub의 무광 검정색 내부 에나멜과 비교하여 Le Creuset는 크림색 흰색 내부를 특징으로 하여 갈변 진행 과정을 훨씬 쉽게 추적할 수 있습니다. 이것은 작은 이점처럼 보일 수 있지만 Staub를 사용하면 진행 상황을 확인하기 위해 전화기 손전등을 꺼내는 것이 약간 실망스러울 수 있습니다.

더치오븐의 뚜껑은 두꺼워야 하고 몸에 잘 맞아야 합니다. Le Creuset의 뚜껑은 500도 안전한 페놀릭 손잡이를 제외하고는 상당히 표준적입니다. 잘 맞기는 하지만 여전히 증기가 냄비를 통해 빠져나오는 것이 눈에 띄게 보입니다. Staub는 이와 관련하여 다른 수준에 있습니다. Staub의 뚜껑 안쪽에 있는 작은 덩어리는 응축수를 모아 아래 음식 위로 천천히 떨어지며(Wagner Ware의 Drip-Drop Dutch Oven은 이전의 뚜껑 디자인과 유사함), 뚜껑은 액체가 거의 빠져나오지 않을 정도로 본체에 잘 맞습니다.

테스트를 위해 각각 5컵의 물을 높은 온도에서 10분 정도 끓였습니다. 르크루제는 물이 한 컵 조금 넘게 끓어오르고, 스타우브는 반 컵도 채 안 남았습니다. 많은 요리에서는 풍미를 집중시키기 위해 여분의 물을 요리하고 싶을 것이므로 이것이 반드시 본격적인 장점은 아닙니다. 하지만 뚜껑을 중앙에서 벗어나서 증기를 내보내는 것을 막을 수는 없습니다.