Worldwise: 셰프이자 레스토랑 경영자인 Daniel Boulud가 가장 좋아하는 것

Oct 22, 2023

미쉐린 스타 셰프이자 레스토랑 경영자인 Daniel Boulud는 최근에 많은 일을 해냈습니다.

일요일에 그는 집에 있는 뉴욕 노인들에게 영양가 있는 무료 식사를 무료로 제공하는 비영리 단체인 Citymeals on Wheels를 위한 기금 마련을 위해 제25회 연례 갈라 행사를 주최했습니다. 지난 주에는 One Vanderbilt의 55층에 Boulud의 음식을 제공하는 클럽인 American Express의 Centurion New York이 개장했습니다. 레스토랑 Le Pavillon은 같은 초고층 건물에 있습니다.

한편, 그는 동부와 서부 해안 모두에 오픈할 새로운 레스토랑 작업에 바쁘게 일하고 있습니다. One Madison Avenue의 프랑스 요리 목적지 두 곳(맨해튼 미드타운의 SI Green이 개발한 새로운 프로젝트)과 부티크 콘도 Mandarin의 Café Boulud Beverly Hills입니다. 로스앤젤레스 오리엔탈 레지던스 비벌리힐스.

Boulud는 올해로 30주년을 맞이한 맨해튼 어퍼 이스트 사이드의 유명한 Daniel 레스토랑을 포함하여 이미 전 세계적으로 약 20개 레스토랑의 소유주입니다.

Boulud는 "저는 평생 동안 고급 레스토랑과 캐주얼 다이닝을 모두 포함하는 멋진 레스토랑 컬렉션을 만들기 위해 열심히 일했습니다."라고 말합니다. "훌륭한 환대를 염두에 두고, 잘 훈련된 경영진과 직원의 탄탄한 기반, 수년에 걸쳐 협력해 온 파트너십을 바탕으로 우리는 계속해서 성장하고 있습니다."

프랑스 태생의 불뤼(67세)는 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)으로부터 여러 차례 뛰어난 셰프/레스토랑 경영자상을 받았습니다. 그는 또한 인도주의적, 문화적 활동에 기여한 공로로 UN과 프랑스 정부로부터 표창을 받았습니다.

"저는 어떤 것도 당연하게 여기지 않습니다. 저에게는 훌륭한 멘토와 파트너, 충성스러운 고객이 있습니다." 불뤼는 말합니다. "물론 우리 음식과 서비스의 일관성과 품질은 충성도를 유지하는 데 도움이 됩니다."

보답하기 위해 Boulud는 환대 산업의 젊은 근로자들을 멘토링하고 Citymeals on Wheels와 같은 자선 단체에서 자원 봉사자로 활동하고 있습니다.

올해 연례 갈라 행사에서 그는 프랑스와 캘리포니아 출신 셰프들을 초대해 미슐랭 스타 2개를 보유한 다니엘(Daniel)에서 약 150명에게 서비스를 제공했습니다. 지난 25년 동안 그는 이 행사를 통해 조직을 위해 2천만 달러 이상을 모금했습니다.

Boulud는 자신이 가장 좋아하는 것들을 Penta와 공유했습니다.

내가 세상에서 가장 좋아하는 동네는… 내가 거의 40년 동안 살았던 맨해튼의 어퍼 이스트 사이드. 어린 시절, 나는 앤디 워홀의 옆집에 살면서 그를 위해 요리를 여러 번 했습니다. 어퍼 이스트 사이드에는 세계적 수준의 박물관이 있으며 지하철로 쉽게 이동할 수 있습니다. 72번가와 2번가 역에는 브라질 예술가 Vik Muniz의 모자이크 작품이 있습니다. 그것은 항상 내가 이웃에 속해 있다는 느낌을 줍니다.

내 부엌에 없어서는 안 될 것들... 나무 주걱, 필러, 주철 냄비. 나는 나를 위해 모든 것을 할 수 있는 냄비를 좋아합니다. 굽고, 튀기고, 끓이고, 데칠 수 있습니다.

내가 예술 작품을 구입한다면, 그것은…파블로피카소. 저는 18살 때 피카소가 휴가를 보내고 그림을 그리던 프랑스 남부에서 일했습니다. 나는 그를 만난 적이 없지만 그의 세계와 아주 가까운 곳에 살고 있었습니다. 우리는 같은 소리를 듣고, 같은 냄새를 맡을 수 있었습니다. 그리고 피카소는 제가 일했던 요리사의 초상화를 그렸습니다. 나에게 그는 항상 전설적인 사람이었고 지금도 그렇습니다.

나는 레스토랑을 장식하는 것을 좋아합니다… 알렉스 카츠의 그림. 색상이 밝고 많은 에너지를 발산합니다. Muniz의 작품이기도 합니다. 그들은 내 삶의 중요한 부분이었습니다.

소수의 사람들만이 알고 있는 나의 열정은… 그림. 나에게는 성취하고 싶은 개인적인 열정이 있습니다. 나는 스튜디오에서 그림을 그리고, 요리하고, 친구나 가족과 함께 시간을 공유하고 싶습니다. 그러기 위해 시골에 헛간을 짓고 싶습니다.

한번 가본 여행 중 다시 해보고 싶은 여행... 나는 야생을 보기 위해 남아프리카공화국의 가우텡으로 돌아가고 싶다. 나는 큰 딸을 데리고 그곳에 갔으며 어린 아이들도 데리고 다시 방문하고 싶습니다.