차를 깊고 복잡한 맛을 지닌 무알콜 칵테일로 바꾸는 방법

Nov 10, 2023

고급 레스토랑에 가서 셰프가 제공하는 시식 메뉴를 살펴보세요. 와인 페어링이 가능한 경우가 종종 있습니다. 무알코올 음료 옵션이 제공된다면(그래야 하고, 레스토랑이 관련성을 유지하기를 원한다면) 아마도 차를 포함할 것입니다.

지금은 문을 닫은 찰스턴 레스토랑 McCrady's의 경우가 그러했습니다. 2018년 봄, 김이 모락모락 나는 Lapsang souchong 한 컵이 내 앞에 도착했는데, 이는 그을린 오리 가슴살에 딱 맞는 스모키한 동반자였습니다. 그 향기로 인해 내 왼쪽에서 식사를 하고 있던 남자가 와인 선택을 건너뛰고 차를 선택하게 되었습니다.

차도 와인처럼 떼루아를 표현하고, 차도 와인처럼 종류가 많다는 점을 생각하면 그의 선택은 일리가 있다. 일반적인 홍차에도 흥미로운 다양성이 있습니다. 예를 들어, 스리랑카의 고지대에서는 상쾌한 실론이 생산되는 반면, 중국 북부의 기문 차는 진하고 초콜릿 맛이 나며 무게감이 느껴집니다. 다른 차 카테고리(녹색, 우롱차, 흰색)를 살펴보면 어지러울 정도로 다양한 독특한 맛이 있습니다. 이는 발효차를 생각하기 전의 일입니다.

베르쥬가 무알콜 음료 제조사의 사랑을 받는 이유

요점은 주의 깊게 선택하면 차는 알코올 없이도 와인과 유사한 역할을 할 수 있다는 것입니다.

물론 전 세계 사람들은 수세기 동안 음식과 함께 차를 마셔왔습니다. 하지만 최근에는 차의 구조와 복잡성으로 인해 무알코올 혼합 기술의 핵심 요소가 되었습니다. 차를 선택하면 무알코올 칵테일이 다양한 방향으로 나아갈 수 있을 뿐만 아니라, 우려내는 시간을 조절하면 다양하고 상쾌한 결과를 얻을 수 있습니다. 예를 들어 바텐더는 홍차에서 쓴맛을 추출하기 위해 더 오랜 시간을 할애할 수도 있고, 미묘하고 아름다운 맛을 위해 녹차를 가볍게 끓일 수도 있습니다.

오늘날에는 무알코올 증류주, 와인, 식전주를 많이 구입할 수 있으며, 그 중 일부는 30달러 이상의 가격을 지불할 가치가 있습니다. Three Spirit의 Blurred Vines 와인 대안과 같은 최고 제품은 뉘앙스와 깊이를 더하는 차의 능력을 파악한 제조업체에서 나오는 경향이 있습니다.

아쉽게도 모든 제품이 Blurred Vines만큼 세심하게 제작된 것은 아니므로 이러한 무알콜 병 중 하나를 750밀리리터 구입하는 것은 도박일 수 있으며, 거주 지역에 따라 값비싼 배송비를 지불해야 할 수도 있습니다.

이와 대조적으로 귀하의 지역 식료품점에서는 무엇을 구입할 수 있습니까? 다양한 종류의 차를 취향에 맞게 조작할 수 있습니다.

더 나은 차 한잔(또는 포트)을 위한 5가지 팁

모든 차는 동일한 종의 식물인 Camellia sinensis와 그 클론 변종에서 나옵니다. 이는 카모마일, 메밀, 히비스커스 차 등이 티산이라는 것을 의미하며, 실제 차와 달리 일반적으로 탄닌(아래 설명)이나 카페인이 포함되어 있지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. (음료에서 무엇을 찾고 있는지에 따라 카페인이 좋거나 나쁠 수는 없습니다.) 또한 올바른 용어는 "주입"입니다. 하지만 이 글에서는 모든 식물성 주입물을 "차"라고 부르겠습니다.

다음은 차(인퓨전 포함)를 사용하여 집에서 복잡하고 사려 깊은 무알콜 음료를 만드는 방법에 대한 팁입니다. 고급 장비나 특별한 기술이 필요하지 않습니다.

애호가가 아니라면 아직 차 종류를 기억하는 것에 대해 걱정하지 마세요. "차를 이용한 요리"의 저자인 Robert Wemischner는 "가장 좋아하는 것을 고르세요"라고 말합니다. "그게 출발점이에요." 차를 선택한 후에는 그 자체로 맛을 본 다음 다른 재료와 함께 시도해 보세요. 바퀴를 돌리는 몇 가지 조합: 멜론 퓨레를 섞은 기문 홍차, 복숭아 주스를 섞은 다르질링 우롱 블렌드, 코코넛 밀크를 넣은 말차.

녹차로 국수를 요리하면 상쾌하고 복잡한 맛이 더해집니다.

백차는 블렌딩하기에는 너무 미묘할 수 있지만 뉴욕 Death & Co.의 헤드 바텐더인 Javelle Taft는 블랙, 그린, 우롱에 대해 고려해야 할 지침과 몇 가지 맛 조합을 제공합니다.

블랙: 여러 재료를 섞어도 견고한 맛과 식감이 빛납니다. 가을에는 태프트(Taft)가 홍차에 육두구, 정향, 계피, 올스파이스, 카다몬과 같은 차이 향신료를 첨가합니다. 그는 매콤한 액체를 머그잔에 걸러내고 뜨겁거나 차가운 사과 사이다를 추가하고 장식용 오렌지 트위스트를 추가합니다.