주철 프라이팬으로 요리할 때 필요한 12가지 팁

Oct 16, 2023

주철을 사용하여 요리하는 것은 음식에 풍미를 더하고 전반적인 요리 경험을 향상시키는 좋은 방법입니다. 이 튼튼한 팬은 금속이 아직 액체일 때 주형에 부어지는 단일 철 조각으로 만들어집니다. 따라서 이름이 붙여졌습니다. 자갈이 있는 표면은 양념 과정에서 기름이 달라붙어 결국 들러붙지 않는 코팅이 될 수 있는 질감을 제공합니다. 단일 주조 금속 조각은 휘어짐에 영향을 받지 않으며, 느슨해지거나 음식으로 굳어질 수 있는 리벳이나 결합된 조각이 없습니다. 주철은 뜨거워지는 데 시간이 좀 걸릴 수 있지만 일단 뜨거워지면 온도 유지 측면에서 경쟁할 수 있는 팬은 거의 없습니다.

잘 양념된 주철 프라이팬은 어떤 주방에서든 일꾼이 될 수 있으며 푹신한 옥수수빵부터 바삭한 프라이드치킨, 초콜릿 칩 쿠키에 이르기까지 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 귀하의 요리 레퍼토리에 주철 프라이팬을 추가하기로 결정하셨다면, 가능한 최상의 결과를 얻기 위한 몇 가지 최고의 팁이 여기 있습니다.

이러한 종류의 팬으로 요리할 때 가장 흔히 묻는 질문 중 하나는 주철을 예열해야 하는지 여부입니다. 짧은 대답은 '예'입니다. 예열은 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하고 요리의 전반적인 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 주철의 두꺼운 게이지는 완전히 가열되는 데 시간이 걸리며 오랫동안 열을 유지합니다.

요리를 시작하기 전에 주철 팬을 중간 불로 예열하세요. 더 높으면 금속에 충격을 가해 음식이 탈 위험이 있습니다. 더 낮으면 영원히 기다리게 될 것입니다. 즉, 계란과 같이 좀 더 섬세한 음식을 요리할 때는 팬이 적절하게 예열된 후 불을 약불 또는 중간 약불로 낮추는 것이 좋습니다. 뜨거운 팬을 찬물에 담그지 마십시오. 대신 천천히 식힌 후 청소하십시오.

예열은 주철 팬을 사용한 요리의 필수적인 부분이지만, 요리에서 최상의 결과를 보장하기 위한 또 다른 중요한 단계가 있습니다. 주철을 포함한 모든 팬은 불규칙한 가스 불꽃이나 전기 쿡탑으로 인한 핫스팟으로 인해 고르지 않게 가열될 수 있습니다. 이러한 팬은 열을 잘 분산시키지만(이러한 과열점을 방지하는 데 도움이 됨) 주철 팬을 회전시키는 것이 완전하고 균일하게 가열하는 가장 좋은 방법입니다.

회전하더라도 대부분의 주철 팬은 완벽하고 균일한 열 수준에 도달하는 데 최소 10분이 걸립니다. 이렇게 오랫동안 팬을 지켜볼 시간이나 주의가 없다면 뜨거운 오븐에 팬을 넣고 요리할 준비가 되었을 때 꺼내세요. 이 기술은 맛있고 바삭바삭한 갈색 빵 껍질을 얻고자 하는 구운 식품(예: 옥수수빵)에 특히 효과적입니다.

점점 더 많은 사람들이 오래되고 긁힌 붙지 않는 팬을 버리고 있습니다. 그럴 만한 이유가 있습니다. 들러붙지 않는 코팅을 만드는 화학 물질은 긁힌 후에 음식에 스며들 수 있습니다. 운좋게도 주철 팬은 양념 과정에서 중합된 기름으로 생성된 코팅 덕분에 대부분의 동일한 유형의 요리에 사용할 수 있습니다. 주철 프라이팬을 사용하면 가장자리가 바삭바삭하고 노른자가 잘 흐르는 완벽한 달걀 프라이가 나옵니다. 하지만 이 작은 요리 마법의 위업을 달성하는 데에는 작은 비밀이 있습니다.

주철 프라이팬에 계란이 달라붙는 것을 방지하는 가장 좋은 방법은 적당량의 기름을 사용하는 것입니다. 예, 팬에 조미료 코팅이 있지만 계란과 같이 달라붙는 것으로 알려진 재료에는 바퀴에 기름을 바르기 위해 약간의 지방이 필요합니다. 아보카도나 옥수수처럼 고열에 잘 견디는 오일을 선택하세요.

정말 맛있는 디저트는 주철 프라이팬으로 만들 수 있습니다. 매우 높은 열에서도 잘 작동하는 팬의 능력으로 인해 요리 옵션은 사실상 무한합니다. 주철 팬은 쿡탑이나 오븐에 넣을 수 있지만 캠핑이나 야외 요리 시 그릴이나 모닥불 바로 위에서도 사용할 수 있습니다.

잘 양념된 팬은 들러붙지 않는 코팅을 제공하지만, 설탕 함량이 높은 구운 식품에는 약간의 윤활유가 필요합니다. 버터는 주철로 디저트를 구울 때 성공하는 데 필요한 비결입니다. 버터는 달라붙는 것을 방지하는 장벽을 제공하고 지방은 팬과 음식 사이의 통로 역할을 할 수도 있습니다. 이러한 열 전달로 인해 디저트 겉면이 놀랍도록 바삭바삭해집니다. 우리의 경험에 따르면, 평균 9인치 팬에는 단 3테이블스푼만 있으면 됩니다.