안녕, 트롤리! 네 바퀴로 움직이는 음식을 사랑하는 여러분을 위해

Dec 11, 2023

아제시 파탈레이

매일 아침 최신 식음료 뉴스를 모아 myFT Daily Digest 이메일을 보내드립니다.

미쉐린 스타 셰프 톰 셀러스(Tom Sellers)가 앞으로 몇 주 안에 1 Hotel Mayfair에 자신의 최신 레스토랑 Dovetale을 열면 모든 시선은 바닥을 선회하는 두 대의 니커보커 글로리 트롤리에 쏠릴 것입니다. 그들은 "아폴로 원(Apollo One)"과 "아폴로 투(Apollo Two)"라고 불립니다. 그리고 둘 다 세계 최초의 상업용 우주선인 Virgin Galactic에서 협력한 것으로 알려진 회사인 Seymourpowell의 작품이므로 이름이 완전히 적절합니다.

다른 최첨단 사양 중에서 트윈 왜건에는 딸기, 초콜릿, 라즈베리 리플, 투티 프루티 및 마데이라 케이크로 만든 "생일 케이크"를 포함하여 최대 8가지 맛의 아이스크림을 보관할 수 있는 냉장 장치가 있습니다. 수천. 이산화탄소 폭발을 이용해 유리잔을 즉시 냉각시키는 장치가 등장할 예정이다. 퍼지 조각, 설탕에 절인 과일 및 젤리와 같은 토핑으로 채워진 투명 항아리. 고객은 레이어드 선데를 맞춤 설정하거나 6가지 엄선된 버전 중에서 선택할 수 있습니다.

판매자는 그의 트롤리에 약간의 재산을 투자했습니다. "두 대의 트롤리나 두 대의 자동차였습니다."라고 그는 말합니다. 그러나 트롤리는 메이페어 식사 언어의 일부가 되었습니다. "이 주변의 레스토랑을 보면 모두 트롤리를 운영하고 있습니다."라고 그는 말합니다. "Connaught Bar의 Martini 트롤리, The Ritz의 크레페 Suzette 트롤리. 문제는 이전에 한 번도 해본 적이 없는 재미 있고 이야기를 전하는 무언가로 어떻게 극장을 극장으로 가져올 수 있느냐는 것이었습니다." Knickerbocker 글로리 트롤리에는 고전적인 미국 디저트를 축하할 수 있는 추가 혜택이 있습니다(1 Hotel은 미국 그룹 SH Hotels & Resorts의 일부이기 때문에 편리합니다). Sellers는 "그리운 디저트에는 정말 위안이 되는 뭔가가 있습니다. 그리고 음식은 항상 따뜻함과 행복을 가져다주어야 한다고 생각합니다."라고 말합니다.

메종 프랑수아(Maison François)에서는 손님 10명 중 9명이 카트를 옮겨달라고 요청할 정도로 디저트 카트가 당기는 힘을 발휘합니다.

서비스 트롤리는 새로운 것이 아닙니다. 하지만 외식할 때 극장과 소셜 미디어 콘텐츠를 원하는 고객 덕분에 다시 부활하고 있습니다. 셰프 비벡 싱(Vivek Singh)이 2016년 시나몬 바자(Cinnamon Bazaar)에서 자신의 차트 트롤리를 선보였을 때 음식이 미리 접시에 담겨 나오는 것이 일반적인 관행이었습니다. "차미야"(아름다운 소녀라는 뜻)라는 이름의 그의 트롤리는 아티스트 다이앤 힐(Diane Hill)이 손으로 그린 ​​것으로 매콤한 감자, 타마린드, 파파디, 고수풀과 같은 인도의 맛있는 주요 식품으로 채워져 있습니다. 여전히 런던에서 가장 장식적인 카트인 Singh의 트롤리는 보다 상호 작용적인 서비스 스타일로의 전환을 의미하며 이후 테이블 옆 믹싱, 조각 및 장식까지 포함하도록 확장되었습니다. Singh은 트롤리 서비스의 가장 큰 장점은 기다리는 직원에게 빛을 발할 기회를 준다는 것이라고 덧붙였습니다.

아마도 최근 몇 년간 가장 눈길을 사로잡은 것은 세인트 제임스(St James's)의 Maison François에 있는 디저트와 스테이크 타르타르 트롤리일 것입니다. 호두나무와 황동으로 마감된 이 함대는 런던의 The Game Bird의 훈제 생선 트롤리, 뉴욕의 IRIS의 음료 및 디저트 카트 및 음료 카트에 대한 공로를 인정받은 켄트에 본사를 둔 워크샵 Rewthink에서 맞춤 제작했습니다. 필라델피아의 Butcher and Singer에서. 최근 팀은 플로리다의 Tampa Edition에서 Lilac을 위한 최초의 카타플라나 트롤리를 만들었습니다. 포르투갈 해산물 스튜에 대한 심층적인 연구 끝에 Rewthink 창립자 Andrew Clark는 냄비를 받칠 수 있는 중앙 링 1개와 스튜를 국자할 때 냄비 위로 회전하여 유출을 최소화하는 서빙 그릇용 높은 링 2개가 있는 트롤리를 고안했습니다.

가장 바람직한 카트는 레스토랑을 지도에 표시하는 데 도움이 될 수 있습니다. Maison François에서는 디저트 트롤리와 그 안에 담긴 맛있는 과일 타르트, 프티 푸르, 가토가 엄청난 견인력을 발휘하여 식사하는 사람 10명 중 9명은 카트를 옮겨달라고 요청할 정도입니다. 엔지니어링의 위업으로 Bray의 The Fat Duck에 있는 Heston Blumenthal의 과자 가게 트롤리(사탕으로 가득 찬 기계화된 인형 집 같은 장치)와 런던의 Heston Blumenthal이 만든 저녁 식사 때의 Nitro Ice-cream Trolley(이는 액체질소를 동결제로 사용합니다.) 물론 Ballymaloe House에는 레스토랑의 수석 페이스트리 셰프인 JR Ryall이 쓴 최근 저서 Ballymaloe Desserts(Phaidon)의 주제인 디저트 트롤리도 있습니다. 셀러는 그의 니커보커 영광 트롤리가 언젠가 같은 리그에 오르기를 바라고 있습니다. “10년 후에도 그 이야기가 계속 전해졌으면 좋겠습니다.”라고 그는 말합니다. 예, 그는 니커보커의 영광을 위해 그 일을 하고 있습니다.